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    番茄炒蛋不該油汪汪

    2017.12.01 14:26來源:
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    核心提示:在中國,番茄炒蛋家家會做、人人愛吃,還是很健康的葷素搭配。鮮艷的色彩、鮮美的味道、柔軟的口感,讓人欲罷不能。這道菜,如果歸為不健康食品,人們一定會高呼抗議。但這道貌似健康的菜里,其實也藏著很多不健康的隱患,甚至有增肥的風險。 做番茄炒蛋,絕

    在中國,番茄炒蛋家家會做、人人愛吃,還是很健康的葷素搭配。鮮艷的色彩、鮮美的味道、柔軟的口感,讓人欲罷不能。這道菜,如果歸為不健康食品,人們一定會高呼抗議。但這道貌似健康的菜里,其實也藏著很多不健康的隱患,甚至有增肥的風險。

    做番茄炒蛋,絕大多數家庭會放兩次油。炒雞蛋放一次,然后撈出雞蛋,再加油炒番茄,最后把炒熟的雞蛋放在炒軟出汁的番茄里。為了把雞蛋炒香、炒蓬松,不少人都喜歡放很多油。這樣一來,一個番茄炒蛋,最終用了40克油一點也不夸張。少放油才能讓番茄炒蛋避免成為含油大戶。不過,有人抱怨:放油少了,炒出來的雞蛋就特別干,體積還特別小,既不好看也不好吃。到底該怎么解決呢?

    減油方案一:不粘鍋中放10克油(較小的湯匙2匙),倒入雞蛋液,開中火。雞蛋一面凝固后,輕輕翻面,盡量不讓蛋散開。等另一面凝固后,將整塊蛋餅倒在盤里。再放10克油炒蔥花,然后加入番茄。番茄炒軟后,放入蛋餅,用鏟子切碎成塊,和番茄汁液接觸,翻兩下關火。

    注意番茄要炒到略軟,蛋卻不能久炒。蛋液可以先加一點鹽、胡椒粉、幾滴料酒來調味,或者加一兩勺牛奶增大體積。炒番茄時不要先加鹽,出鍋再加,否則番茄出水不好吃。

    減油方案二:不粘鍋中放15克油,炒香蔥花,然后加入番茄,中火炒到幾乎融化的柔軟狀態,再加入調味的雞蛋液。不要攪動,蓋上蓋子燜兩分鐘,雞蛋液就會變熟成塊。然后把菜翻勻,關火即可。

    要做到少油、少鹽還美味,除了在烹飪方法上下功夫,還可以利用一個神奇的配料來增味,那就是純番茄醬,或者叫番茄膏。加上這種不添加油、鹽、糖、檸檬酸、色素的產品,能讓菜肴的番茄風味更濃郁。即便是高血壓、心臟病患者,也能享受這道菜。

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